Kopfhoch

從浮羅山背回來這個晚上，我們終於要品嘗令人垂涎的「媽媽檔」晚餐了！

媽媽檔，是馬來文 Gerai Mamak 的音譯，它是指馬來西亞境內的淡米爾裔 (Tamil) 穆斯林所經營的飲食檔口。它的擺置與菜色，是種「現做自助餐」的概念，其實在世界各地都常見，但不知為何，這種顏色飽滿、飄香四溢的異國風，旅行一路上就這樣牢牢地吸住了我們的目光！

Mamak 的客人當然不會只有淡米爾裔回教徒或馬來人，所以店家也貼心地提供叉、匙餐具，讓無法用手抓飯吃的客人們使用。但我們人都已踏進了 Mamak 餐廳，怎能放棄這個千載難逢、用手抓飯吃的好機會呢？……於是，就是下面這看似優雅、實則狼狽的樣子了：

事實是，當鄰桌包著頭巾的穆斯林女士、蓄著印度鬍子的老紳士，以及一家老小淡米爾裔的家族成員，原本那些我們以為應該要用手抓飯吃的客人們，優雅地拿起刀叉湯匙，準備盡情享用美味的家鄉菜餚時，只見兩個來自台灣的老土大叔，狼狽地抓著飯，而且抓得可開心了！

可別以為五根手指頭，怎麼抓都一樣，這中間可是有許多「眉眉角角」啊！用哪幾根指頭抓、抓完怎麼聚合、如何處理乾料濕料 (大家幫幫忙，告訴我這咖哩飯是要怎麼抓啦！)，旁桌的穆斯林客人們如果偷偷瞧見我們如臨深淵、恭敬謹慎的吃相，應該會哈哈大笑吧！

我們點的 Mamak 主菜，除了炸雞腿、燉牛肉能叫出名字，其他蔬菜、醬汁、配料、米飯，即便志萍在一旁幫忙提點詢問，我們全都一知半解！但最終，總算是順利「抓」完啦！現在我們除了神妙的「隔空抓藥」還不會，終於可以大聲且驕傲地說：「我們也會用手抓飯吃啦！」

說到抓飯吃，當然不能不提鼎鼎有名的椰漿飯 (nasi lemak)！在志萍家的第三天一早，我們到另外一個美食檔口吃了平價版的椰漿飯：米是加入椰漿、香蘭葉與薑黃、香茅一起熬煮的，旁邊少不了的配菜有小魚乾、黃瓜與蛋碎，而紅紅辣辣的参峇醬 (Sambal)，就是整個椰漿飯的靈魂了！

這樣的組合，我們抓飯的功力不夠，實在沒辦法優雅地抓著吃；不過能嘗到道地的椰漿飯，確實令人相當開心。所謂「道地」，不是它的配料多豐富，像文化交流的展示品一般，面面俱到、應有盡有；而是這正是庶民會買、會吃，每日即帶、即吃的餐點。

至於這美食檔口裡的客家板麵、炒粿條，以及韭菜餃，也各有風味。這看似尋常的板麵，當然源自大馬華人的福建原鄉；板麵攤子的麵條通常會現做、現壓，是它最大的特色。來到南洋，除了傳統的配料木耳絲、肉燥、蔥花、番薯葉，旁邊還多了酸柑、青辣椒醬油，提升了它的層次。

遍嘗異國美食，吃飽喝足之後，當然就是要「上工」啦！是的，一趟只有吃、只有玩的旅程，可能不會是最完美的，穿插一點兒任務，體驗一下當粗工的感覺，一定更有趣！

這回拜訪朋友，除了帶來對幼兒園開張的祝福，我們在想，應該還有不少能做的事吧！兩天前，頭一次進到幼兒園的庭園，我們就被蓋著塑膠布的小花圃所吸引。問了志萍，才知道這個 2 平方公尺多的長方形小花圃，要改作為幼兒園孩子玩耍的「沙坑」。當我們打開防水塑膠布，「咦？沙子勒？」原來沙子只用一個小小塑膠盒盛著，夥計和我共同的疑惑：「這麼少的沙子，孩子怎能盡興地玩呀？」

我們不約而同想到台灣中、小學校園裡的「跳遠沙坑」，如果說要玩沙的地點不在沙灘，那麼至少要有學校跳遠沙坑一般的規模，那才好玩呀！於是我們建議志萍，應該把整個長形花圃往下挖，即便不能挖到 50 公分，至少也要 30 公分，然後鋪上一層可透水，卻不會讓沙流失的布，最上層再蓋上防水塑膠布，這才像沙坑！於是，被檳城美食餵得胖胖壯壯的男丁們，終於有機會體會南洋粗工在艷陽下的勞動與流汗，是什麼滋味了！

我們利用過去三天的美食行程空檔，曾暫歇幼兒園的片刻，火熱地勞動起來。不料這個 2 平方公尺多的小花圃，內藏的泥土，那結實的泥、土、礫混合體，工程的難度遠超乎我們的想像！我們一鏟一鏟慢慢挖、慢慢裝，前前後後裝了不下 20 袋，如果以體積來算，可能將近 1 立方公尺。

挖完花圃，形成了一個大坑，接下來得處理鋪底的布，以及向砂石業者購置細沙。後者比較簡單，叫了貨，付錢了事；前者，一張可透水卻不會讓沙流失的布，就頗費思量。我們想到在台灣，有某些溫室或戶外植栽，常用一種黑色網布來阻絕陽光，或許可以試試。志萍費了一些時間搜尋，後來，還真的順利在園藝材料行買到它。

於是，這個小小孩的夢幻沙坑，就這樣完工了！不過，細長花圃旁邊，其實還隔出一個狹長的迷你花圃，我們覺得這裡若能擺上一些顏色鮮豔的熱帶長青花卉，視覺上一定會更美麗！志萍開始尋訪園藝店，從住家附近找到浮羅山背，又往幾個不同方向的社區踏查，最後終於找到漂亮的各色「馬齒莧」，以大盆分植的方式，讓沙坑旁的植栽勉強湊齊了！

至此，我們才發現，馬來西亞的園藝業，與台灣有段差距。這差距，可能根源於氣候迥異，也可能是既定的審美觀，或者社會職業分工的不同。總之，園藝店有是有、但不好找，而太美的花我們買不起，買得起的不是太大已成樹，便是我們看不上眼。因此，看著眼前這些得來不易、分株有成的植栽，在艷陽下綻開著，真是令人欣喜！

沙坑完工這件事，跟颱風過後帶回來的木頭一樣讓我們興奮莫名！想來，還好我們真的拜訪了檳城，當初如果只是隔海祝福，眼前這些美好的事兒，大概一件都不可能實現。

待在志萍家這三天，我們還有個任務，那便是示範一下那罐「牛頭牌沙茶醬」該怎麼做成沙茶麵。我自己不常吃沙茶麵，但夥計說他們在家裡，這便是他們從小到大的家常麵。作法很簡單，只要把煮熟的麵條加上沙茶醬、醬油膏，講究一點也許一點油蔥酥，最後撒上蔥花即可。

對志萍來說，這是陌生的食物，不過我們想，煮好的沙茶麵，或許加一點蝦醬、一點辣椒，它便能跟馬來美食拉近一點距離，這樣一來，這罐沙茶也就不會派不上用場了！我們另外還做了皮蛋豆腐、玉米排骨湯，於是在異國美食之旅中，幾道台灣味兒真情上桌！

值得一提的是，在市場買這些台灣料理的食材時，才知道馬來社會因為尊重穆斯林的關係，豬肉攤商必須被區隔在每個市場的一個小角落，用鐵皮隔著，某些地方似乎還包得密不透風，乍看起來地位似乎低人一等。我們循著繞彎兒的鐵皮通道，跨進小門，才得以走進這市場裡的另一個世界。

這一路上，友人提到許多在馬來西亞獨立後，華人爭取政治地位的艱辛過程，在融合的路上，他們確實吃了許多苦。至於豬肉市場的區隔，外人很難評斷這些因為宗教帶來的文化變異，無奈非穆斯林的華人或印度人，需要豬肉，這應該也是不得已的社會運作方式。不過，這個在我們想像之外的新發現，對我們而言確實非常新奇。